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La sommellerie

Le sommelier, une exception culturelle française.

Le sommelier a pour fonction de veiller sur la cave du restaurant et de la remplir de manière judicieuse. Pour cela, il est en relation avec les producteurs et leurs représentants.
C'est un métier qui exige une forte adaptabilité (il doit aussi prendre en compte les spécificités du restaurant) et qui est à la fois basé sur une forte dose d'empirisme et de solides connaissances. Outre les vins, il achète des alcools et des liqueurs.
Le sommelier est présent lors du service. Il vient conseiller les clients en leur indiquant le vin qui s'harmonisera le mieux avec les plats choisis. En dialoguant avec le client, son but est de cerner ses attentes, ses goûts et le budget qu'il est prêt à consacrer aux boissons, de faire connaître ses vins et, bien sûr, de les vendre.
Non seulement, il doit contenter ses fidèles clients en leur faisant partager ses coups de cœur, mais aussi mettre en confiance les non-initiés et s'adapter à une clientèle étrangère. La connaissance et la maîtrise de plusieurs langues étrangères est donc impérative.
D'autre part, le sommelier est un équilibriste! Concilier modernité et tradition est une compétence qui demande de l'exigence et de la rigueur. C'est le cas lorsqu'il faut contrôler le service des vins à table qui doit se faire dans les règles de l'art.
Enfin, petite révolution depuis quelques années, considérés par certains comme une chasse gardée masculine, les femmes excellent de plus en plus dans les métiers du vin. Il est enfin devenu normal de parler de sommelières!